Consultoria em Gastronomia

Consultoria para Restaurantes

Panificadora Lanchonete Hamburgueria Pizzaria Churrascaria Padaria

Consultoria para Restaurantes – O Consultor e Chef de Cozinha Emerson Fabris é Especialista em Gestão na Gastronomia.

Tem mais de 29 anos de experiência em Consultoria para Restaurantes, atuando no Brasil, EUA, Inglaterra e Austrália.

Presta Consultoria em Gastronomia para bares e restaurantes, panificadoras, pizzarias, lanchonetes, hamburguerias, churrascarias, padarias, cafeterias, sorveterias, pastelarias, bistrô, buffet a quilo, buffet de eventos, fast food, dark kitchen, hyden kitchen, empresas de food service, distribuidora de alimentos e franquias na área de alimentação.

O Chef de Cozinha e Consultor é fundador da Vó Kia Confeitaria, da Uau! Hot Dog e Natural, do Beach Garden Gastronomia e da Confraria do Minho.

Emerson Fabris é formado em Administração de Empresas na UFPR e como Cozinheiro Profissional no IGA/Curitiba. É um dos profissionais mais experientes na Operação da Cozinha e na Gestão Integral do Negócio.

Emerson Fabris orientando na criação de um cardápio inovador para restaurante.

Emerson Fabris integrando novas tecnologias em operações de restaurante.

Emerson Fabris treinando equipe de restaurante em excelência no serviço.

Emerson Fabris planejando melhorias em restaurante.

Emerson Fabris facilitando um workshop de tendências gastronômicas globais para equipes de cozinha.

Emerson Fabris consultando sobre a diversificação de fontes de receita para restaurantes.

Como a Consultoria em Gastronomia fará o seu Negócio Prosperar?

Assista ao Vídeo!

Vai criar uma operação de Gastronomia?

Não jogue dinheiro fora! Faça um ótimo Plano de Negócios!

Brainstorming e elaboração dos primeiros documentos: tipo de operação (bar, restaurante, hamburgueria, pizzaria…), cardápio, infraestrutura, utensílios, equipamentos, estoque e equipe de trabalho.
Escolha do ponto comercial adequado ao modelo desejado, priorizando alvará, logística, estacionamento, segurança, comunicação e expansão…
Fazer o levantamento do investimento inicial: consultoria, custos de abertura da empresa, reforma do ponto, equipamentos, mobiliário, utensílios, estoque, treinamento e marketing de lançamento.
Pesquisar e definir o software de gestão, fundamental para o sucesso da operação.
Definir cardápio, custos e quantidade de venda para visualizar as receitas.
Definir todos os gastos mensais (aluguel, energia, salários…), incluindo parcelas de investimento e potenciais imprevistos (compras, manutenção e rescisões) .
Fazer o levantamento do capital de giro necessário para o sucesso da operação.
Criar a estrutura dos Manuais de Administração da Empresa – Estratégia, RH, Financeiro (Orçamento, Fluxo de Caixa, Compras e Estoque), Marketing, Vendas, Atendimento, Rotinas Operacionais e Gerenciamento de Cozinha.
Finalização do Plano de Negócios, com análise econômico-financeira, visualizando o ponto de equilíbrio, lucratividade, rentabilidade e retorno do investimento.

Já imaginou o risco de investir R$ 200.000,00, 500.000,00, R$ 1.000.000,00 ou mais?

Aumente significativamente a sua chance de sucesso fazendo um Plano de Negócios!

Conhecimento e Competência

Tem 29 anos de experiência.

Experiência Internacional

Atuou no BRA, EUA, ING e AUS.

Resultados Comprovados

Ampla e renomada carteira de Clientes.

Empresário de Sucesso

Criou 9 Empresas desde 2001.

Emerson Fabris aprimorando a qualidade do serviço em restaurante.

Emerson Fabris liderando um brainstorming criativo para donos de restaurante.

Emerson Fabris analisando fluxos de trabalho empresarial.

Emerson Fabris liderando workshops de inovação culinária para chefs.

Emerson Fabris em uma sessão de brainstorming com empresários.

Emerson Fabris discutindo educação financeira.

Emerson Fabris e equipe revisando práticas de sustentabilidade.

Emerson Fabris apresentando análises de mercado.

Emerson Fabris ensinando técnicas de vendas em restaurantes.

Emerson Fabris discutindo estratégias de negócios com proprietários de restaurante.

Emerson Fabris em mais um Evento de Gastronomia. Demonstrando suas habilidades na Cozinha e como Consultor Gastronômico.

Emerson Fabris instruindo sobre normas de segurança alimentar.

Chef Emerson Fabris Consultoria em Gastronomia

Emerson Fabris recebendo feedback do cliente em restaurante.

Emerson Fabris interagindo com empresários durante uma consultoria.

Emerson Fabris inspirando empreendedores a inovar.

Emerson Fabris desenvolvendo um plano de negócios com proprietários de restaurante.

Emerson Fabris discutindo estratégias de crescimento com empresários.

Emerson Fabris fomentando uma cultura organizacional positiva em restaurante.

Sessão de brainstorming sobre marketing de restaurante com Emerson Fabris.

Emerson Fabris auxiliando no desenvolvimento de um novo menu.

Emerson Fabris em consultoria criando estratégias de marketing para restaurantes.

Emerson Fabris revisando e otimizando operações de restaurante.

Emerson Fabris em meio a uma sessão de consultoria em uma cozinha profissional.

Emerson Fabris orientando sobre o método 5S.

Emerson Fabris promovendo a cultura de inovação em restaurantes.

Emerson Fabris aconselhando um restaurante sobre técnicas de gastronomia.

Emerson Fabris conduzindo um treinamento de equipe em restaurante.

Emerson Fabris sorrindo, enquanto está em consultoria otimizando a eficiência operacional de um restaurante.

Avaliação de experiência do cliente realizada por Emerson Fabris.

Emerson Fabris apresentando novas tendências gastronômicas.

Emerson Fabris ensinando técnicas de gestão de custos em restaurante.

Emerson Fabris introduz inovações no serviço de alimentação.

Emerson Fabris discutindo planos de ação com uma equipe empresarial.

Clientes expressando satisfação e admiração por Emerson Fabris após demonstração de sua expertise em gastronomia.

Planejamento estratégico de menu com Emerson Fabris.

Emerson Fabris avaliando a qualidade dos serviços em um restaurante.

Emerson Fabris orientando uma profissional de cozinha com dicas práticas.

Emerson Fabris liderando uma sessão estratégica de negócios.

Emerson Fabris implementando melhorias em restaurante.

Emerson Fabris liderando sessão de treinamento sobre liderança para gerentes e donos de restaurante.

Emerson Fabris otimizando a operação de um restaurante.

Emerson Fabris apresenta tecnologias para a gastronomia.

Emerson Fabris implementando sistemas de gestão avançados em restaurante.

Emerson Fabris analisando finanças de restaurante para crescimento.

Emerson Fabris orientando equipe de cozinha para inovação no menu.

Emerson Fabris assessorando restaurante na melhoria de processos culinários.

Quer reduzir seu Stress e Ampliar o seu Lucro?

ETAPA 1 – Plano de Ação

Diagnóstico 1: facilidade de estacionamento, sensação de segurança, comunicação externa e interna, organização e limpeza de ambientes.
Diagnóstico 2: apresentação da equipe e qualidade do atendimento na recepção, na prestação do serviço e no relacionamento com clientes.
Diagnóstico 3: análise do mix de produtos e serviços oferecidos, além da facilidade no processo de compra.
Diagnóstico 4: postura das lideranças, organização e processos na prestação dos serviços, na cobrança, no estoque e nas áreas comuns da equipe (vestiário, banheiro, refeitório, descanso…).
Diagnóstico 5: sistema de gestão, plano de contas financeiro, plano de contas dos produtos e serviços, ficha técnica para o CSP, vendas, curva ABC e resultados financeiros.
Elaboração de relatório no formato 5W+2H, com ações para cada setor da empresa.
Definição ou ajuste em Missão, Visão e Valores para adequação da Cultura Organizacional.
Inserção no Plano 5W+2H das ações idealizadas pelos sócios e gestores da empresa.

ETAPA 2 – Regras Financeiras

Configuração do sistema de gestão, de preferência em um software ou criando em Excel.
Organização do Orçamento Empresarial para projeção de resultados de janeiro a dezembro.
Gestão do Plano de Contas Financeiro, com os respectivos grupos e subgrupos das contas a pagar (fixas e variáveis) e contas a receber (salão, balcão, delivery).
Gestão do Plano de Contas do Estoque, com os respectivos grupos (bebidas, proteínas, …), subgrupos (refrigerantes, carne bovina, …), produto (guaraná, mignon, …).
Gestão do Plano de Contas do Produtos de Venda, com os respectivos grupos (bebidas, comidas, …), subgrupos (drinks, porções, …), produto (caipirinha, batata frita, …).
Gestão das Fichas Técnicas para ter os custos essenciais para a formação do preço de venda.
Gestão de Compras com análise criteriosa dos fornecedores, produtos, preços e prazos.
Classificação, Controle Inventário de Estoques para foco em redução constante do CMV.
Conciliação de Caixa e Gestão do Capital de Giro, dando ampla atenção ao fluxo de pagamentos e recebimentos.
Revisão de custos e gestão dos preços praticados para manter e ampliar o LUCRO.

ETAPA 3 – Equipe Treinada

Organograma, descrição de cargos, atividades e remuneração.
Perfil da vaga, recrutamento e seleção.
Técnicas de entrevista e checklist de contratação.
Uniformização, EPIs, integração e apresentação do manual do colaborador.
Liderança, treinamento, aprovação ou reprovação no período de experiência.
Treinamento integral = técnico, comportamental e operacional.
Liderança com foco em avaliação de desempenho, feedback e reforço positivo.
Tomada de decisão para assistência social, psicológica ou desligamento de colaborador.
Gestão de conflitos, melhorias no clima organizacional e na motivação da equipe.
Gestão da folha de pagamento e programa de bônus e participações nos resultados.
A importância e os cuidados necessários com a saúde e segurança no trabalho e coma legislação trabalhista.

ETAPA 4 – Clientes Ativos

Oportunidades, Ameaças, Pontos Fortes e Fracos na visão do Marketing.
Gestão da Marca e Inovações na Estratégia de Marketing da empresa.
Análise criteriosa do Perfil da Clientela e dos seus hábitos de consumo.
Acompanhamento constante das ações da Concorrência e da avaliação dos seus clientes.
Gestão de Produtos – tecnologia, apresentação, custo, qualidade, preço e entrega.
Planos de Pesquisa e Desenvolvimento para criação de Vantagens Competitivas do Negócio.
Estratégia de Comunicação Tradicional e Comunicação Digital.
Planejamento e Gerenciamento de Vendas, com definição de Metas Individuais e Coletivas.
Treinamento da Equipe Comercial – Vendas e Atendimento.
Relacionamento e Contingência com Clientes.
Feedback, Fidelização de Clientes e Programa Cliente Oculto.

ETAPA 5 – Operação Otimizada

Checklist de Abertura: estrutura física, ferramentas de trabalho, máquinas, equipamentos, veículos, insumos para a operação, contingência com fornecedores e com a equipe.
Checklist de sistemas, TI, internet, telefonia, manutenção preventiva e paliativa.
Comunicação entre os setores da empresa sobre os possíveis gargalos operacionais.
Organização e limpeza de áreas de atendimento, produção, administrativa e de uso comum.
Revisão do planejamento produtivo do dia, motivação da equipe e início da produção.
Análise crítica de mise en place, ficha técnica, tempo de preparo e qualidade do produto.
Revisão das metas de atendimento e venda, motivação da equipe e início da operação.
Início da operação de compras, gestão de estoques e acompanhamento de CMV.
Processos financeiros de conciliação dos caixas, contas a pagar e contas a receber.
Gestão do Marketing com foco na campanha em vigor e no relacionamento com clientes.
Liderança focada na otimização da operação com avaliação de desempenho e reforço positivo.

Assista ao vídeo e conheça os 29 anos de experiência do Palestrante, Educador e Consultor Emerson Fabris.

Emerson Fabris é um profissional especialista nos 5 PILARES da Administração de Empresas. O seu Método “O PREÇO DO SUCESSO” garante rápida mudança cultural e de processos.

Suas Palestras e Treinamentos proporcionam a imediata aplicação prática. A motivação da equipe gera uma operação otimizada e um aumento do lucro.

Assista ao Vídeo!

Emerson Fabris – Chef de Cozinha e Consultor – CRA/PR 20.601

Em 1996 gerenciou a Super Pizza Delivery situada em Curitiba/PR.
Em 2002 participou do programa de Trainee de Gerente de Restaurante na HMS Host Corporation em Newark, Delaware, EUA, desempenhando funções de atendimento, produção na cozinha e de gestão administrativa.
Em 2003 atuou como Senior General Assistant na Ravens Ait Island, em Londres, em eventos corporativos e casamentos, na cozinha e no atendimento aos convidados.
Em 2004 trabalhou no Iate Clube de Sidney na Austrália, atuando nos 3 spots de gastronomia, exercendo atividades nas cozinhas e no serviço aos clientes.
Em 2007 abriu sua primeira empresa no setor, a UAU! Hot Dog e Natural.
Em 2008 iniciou a operação da sua outra empresa, a Vó Kia Confeitaria.
Em 2009 foi contratado pelo SEHA (Sindicato das Empresas de Hotelaria e Alimentação) como Professor de Cursos Técnicos e de Gestão para a área de Gastronomia, formando diversos profissionais de Curitiba e região.
Em 2016 formou-se Cozinheiro Profissional – Chef de Cozinha – pelo Instituto de Gastronomia das Américas.
Em 2016 inaugurou seu empreendimento – Confraria do Minho – onde realiza treinamentos na área de gastronomia.
Em 2018 inaugurou seu empreendimento Beach Garden com Gastronomia a beira-mar em Penha – SC.